Maturation du lait avec des ferments lactiques

    Pendant tout le processus de fabrication, nous mettons en œuvre des pratiques respectueuses de la qualité du lait.
    La transformation des deux traites est quotidienne, il n’y a donc pas de stockage prolongé au froid.

    Caillage avec de la
    présure garantie
    sans OGM
    Moulage à la
    louche pour préserver
    la structure du caillé

    A la fromagerie , le travail du lait se fait en douceur, sans pompage, sans écrémage pour ne pas abîmer la crème, et sans pasteurisation qui détruirait la flore lactique naturelle du lait.

    Égouttage spontané
    Salage au sel de Guérande

    Notre engagement en Bio interdit bien entendu l’utilisation des pesticides et engrais minéraux. Aujourd’hui, ce choix de production constitue par ailleurs le meilleur rempart contre les OGM.

    Affinage de 3 semaines

    Nos productions sont certifiées par ECOCERT SAS F32600.